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餐廳店面設(shè)計(jì)是一個(gè)創(chuàng)造具有廣泛用途空間藝術(shù)的過程。但餐飲店面設(shè)計(jì)有著很強(qiáng)的目的性，那就是追求最大化的運(yùn)營效益。那么，為保證最優(yōu)秀的餐飲店面設(shè)計(jì)方案，我們?cè)诓惋嫷昝嬖O(shè)計(jì)初期應(yīng)做好哪些工作呢?今天蘆葦餐飲設(shè)計(jì)就從設(shè)計(jì)的角度來為大家分析餐飲店設(shè)計(jì)初期應(yīng)做好哪些工作？

餐廳店面的分析是餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分。有必要從商業(yè)圈的地理分析開始，并整合物理地理的各種因素，以確定餐廳商店設(shè)計(jì)的最終定位。

#餐廳店面設(shè)計(jì)的

初步場(chǎng)地分析#

1、可達(dá)性分析。指周圍的交通關(guān)系，即交通的便利性，大致確定商業(yè)圈的范圍。

這主要取決于從起點(diǎn)到餐廳店面的距離、時(shí)間和成本。在分析中，詳細(xì)列出了各種交通狀況的趨勢(shì)，并通過客流獲得了下一個(gè)設(shè)計(jì)的一些因素，如行人和車輛、停車場(chǎng)、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。

一級(jí)和二級(jí)入口等。應(yīng)該注意的是，可達(dá)性不僅基于交通空間的距離，而且還基于不同車輛所需的時(shí)間距離?？傊?，餐廳店面設(shè)計(jì)應(yīng)放置在周邊區(qū)域關(guān)系中，以分析設(shè)計(jì)場(chǎng)地。

2、相鄰的競爭對(duì)手分析。

在確定餐廳店面設(shè)計(jì)的位置后，我們開始分析周圍的競爭產(chǎn)品并確定其他餐廳類別的分布，圍繞半徑、食品功能和服務(wù)組，更重要的是，找到下一步確定餐廳店設(shè)計(jì)構(gòu)成的基礎(chǔ)。

一方面，在同一個(gè)商業(yè)圈，我們應(yīng)該盡量避免"同質(zhì)化"競爭，積極占領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)，形成一個(gè)特殊的餐廳設(shè)計(jì)。

另一方面，融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產(chǎn)生"規(guī)模效應(yīng)"。

此外，不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補(bǔ)充。還應(yīng)具體分析不同的餐廳形式，例如適合集中安排的小餐館，依靠較大的商業(yè)區(qū)，以及大型餐館和商場(chǎng)。

#餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的

市場(chǎng)研究和調(diào)查#

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段是市場(chǎng)調(diào)查階段，也可以與市場(chǎng)研究同時(shí)進(jìn)行。市場(chǎng)研究和調(diào)查的具體目標(biāo)是餐館店面周圍的社會(huì)因素和文化因素，包括四個(gè)方面。

1、定義餐廳商店設(shè)計(jì)的功能定位，這將決定客戶體驗(yàn)

2、為了避免設(shè)計(jì)的相似性和重復(fù)性，市場(chǎng)在餐廳商店設(shè)計(jì)之前進(jìn)行調(diào)查，包括社會(huì)評(píng)價(jià)、商業(yè)條件、空間布局、設(shè)計(jì)風(fēng)格、路線規(guī)劃、消費(fèi)類型和公共設(shè)施。

3.餐飲規(guī)劃設(shè)計(jì)的各種因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等，開展相應(yīng)的研究，以整合當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)入餐廳店面設(shè)計(jì)。

4、客戶群體的心理感受、市場(chǎng)正在調(diào)查需求和行為模式，因此餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的消費(fèi)水平可以滿足當(dāng)?shù)厝说墓δ苄枨?、精神需求和心理需求，滿足他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒。

除了對(duì)周圍環(huán)境的研究和分析之外，餐廳店面的場(chǎng)地分析還應(yīng)該調(diào)查餐館商店所在的特定建筑物。

餐廳設(shè)計(jì)基于設(shè)計(jì)師對(duì)場(chǎng)地，消費(fèi)者和餐廳形式的詳細(xì)調(diào)查，以及對(duì)餐廳商店內(nèi)部空間的深入了解。

商業(yè)格式和類別、餐廳文化內(nèi)容、餐廳等級(jí)及其與目標(biāo)客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)人類、產(chǎn)品與環(huán)境有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)。

REED蘆葦設(shè)計(jì)

由盧偉先生創(chuàng)立的REED 蘆葦設(shè)計(jì)成立于2012年，坐落于廣東東莞。致力于為國內(nèi)餐飲行業(yè)的中高端企業(yè)提供品牌VI策劃、空間設(shè)計(jì)、軟裝設(shè)計(jì)一體化全案設(shè)計(jì)服務(wù)。公司項(xiàng)目遍布全國，并獲得諸多國內(nèi)設(shè)計(jì)獎(jiǎng)項(xiàng)，擁有資深設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，深耕室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)十年余載，聚焦于餐飲空間設(shè)計(jì)。

REED秉承嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑O(shè)計(jì)態(tài)度，打造充滿深厚餐飲文化底蘊(yùn)與豐富餐飲人與食客情感的內(nèi)涵空間。結(jié)合全球化的設(shè)計(jì)理念，力求設(shè)計(jì)不是表象而是呼應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展的寫照，從而細(xì)致豐富地將美學(xué)表達(dá)。